en
Jarslberg
Země původu: Norsko
Popis a vlastnosti sýra:
Jarlsberg je polotvrdý norský sýr vyrobený z kravského mléka s charakteristickou tvorbou sýrových ok. Sýr pochází z bývalého hrabství Jarslberg a byl pojmenován po hraběti Wedelu Jarlsbergovi, který zde vlastnil zemědělské pozemky.
Historie:
Příběh sýra Jarlsberg sahá do 50. let 20. století, kdy se profesor OIle M. Ystgaard a jeho studenti na Norské zemědělské univerzitě rozhodli vytvořit něco mimořádného. Zahájili výzkumný projekt, jehož cílem bylo zvýšit počet ok v sýrech typu gouda, které se ve vesnici Våle jižně od Osla vyráběly již od 19. století. Výsledkem výzkumu byl recept na zcela nový druh sýra „Goutaler“, který kombinuje hladkou texturu sýra Gouda s charakteristickými sýrovými oky podobnými Ementálu. Inspirací byl skutečně ementál, který Norska ve 30.letech 20.století přivezli švýcarští přistěhovalci. Tajemství úspěšné značky sýra Jarslaberg, která se zrodila v roce 1956, spočívá v dlouholeté řemeslné tradici norských sýrařů a receptu vytvořeném prof. Ystgaardem.
Princip výroby:
Technologie výroby sýra Jarslberg v sobě spojuje technologické prvky sýrů Gouda a Ementál, přesný recept si však Norové a zejména největší producent sýra společnost Tine SA přísně chráním a na obalu uvádí „Secret Recipe since 1956“. Sýr se vyrábí ve tvaru bochníku o hmotnosti přibližně 10 kg, povrch je voskovaný a ve světle žlutém těstě najdete na řezu velká charakteristická oka. Chuť je plná, s oříškovým podtónem a nasládlou chutí, o něco sladší než u švýcarského Ementálu. Je potřeba si uvědomit, že se sýr vyrábí zejména z kvalitního letního mléka, kdy mají dojnice velmi nutričně hodnotnou píci, navíc minimální doba zrání je nejméně 100 dnů, takže výsledná chuť je opravdu „božská“. Sýr má i dobré rozpouštěcí vlastnosti, takže se skvěle hodí na gratinování pokrmů, ale také k rakletování nebo přípravě sýrových fondue. Se sýrem se skvěle snoubí svěží bílá a rosé vína, ale Norové při jeho kombinaci s nápoji nepohrdnou ani pivem nebo třeba pálenkou akvavitem.
Zajímavost:
- Sýr Jarlsberg se brzy stal nejúspěšnějším norským exportním sýrem, kdy si ho oblíbily zejména Spojené státy americké, Austrálie a Irsko. Ve Spojených státech byl sýr uveden na trh v roce 1964 a od této doby je nejdováženějším americkým sýrem vůbec. Obliba sýra Jarlsberg v USA byla tak veliká a dovoz nestačil, proto začal být sýr na základě udělené norské licence vyráběn v Ohiu (více jak 5 tis. tun ročně) a stejně tak byla výrobní licence poskytnuta společnosti Dairygold v Irsku.
- V Norsku se sýr Jarlsberg strouhá na Grandiosu, vůbec nejprodávanější mraženou pizzu v Norsku. Ta je předmětem mnoha humorných debat a bezpochyby je součástí moderní kultury stravování, kterou Norové milují i nenávidí. Někteří ji nazývají „moderním národním pokrmem“, jiní tvrdí, že je to „kus kartonu“, „lenost v krabici“ a dokonce i „chlazené zlo“.