Zaměření

VÚM s.r.o. se zaměřuje na výzkum a vývoj v oblasti potravinářství, zejména mléka a mléčných výrobků. Naše výzkumné aktivity pokrývají celý výrobní řetězec od suroviny po finální produkt, s cílem zvyšování kvality, bezpečnosti a udržitelnosti potravin.

Hlavní výzkumné oblasti

Kvalita mléka a živočišná produkce

• Vývoj a aplikace pokročilých metod pro analýzu složení mléka
• Výzkum vlivu podmínek chovu a zdravotního stavu zvířat na složení mléka
• Studium polymorfismu mléčných proteinů a jeho vlivu na technologické vlastnosti mléka
• Redukce spotřeby antibiotik v chovech dojených zvířat

Mikrobiologie a analytické metody

• Pokročilé mikrobiologické a chemické analytické metody (PCR, DGGE, HPLC, GC, FT-IR aj.)
• Vývoj metod k průkazu falšování mléka

Technologie zpracování mléka a potravin

• Vývoj inovativních technologií zpracování mléka: membránové separace, fermentace, sýrařské technologie
• Optimalizace výrobních procesů s cílem zlepšení senzorických a nutričních vlastností produktů
• Výzkum antimikrobiálních látek přírodního původu a jejich aplikace v potravinářství

Biotechnologie a mikrobiální kultury

• Vývoj startovacích a ochranných kultur pro mlékárenství
• Studium a využití probiotik, prebiotik, synbiotik a postbiotik
• Výzkum bioaktivních látek s potenciálním zdravotním přínosem

Bezpečnost potravin a hygiena

• Určení mikrobiálních původců kažení a technologických problémů
• Sledování a eliminace rizikových mikroorganismů z potravinářských provozů
• Vývoj nových přístupů ke zlepšení hygienických a sanitárních procesů
• Fungální kontaminanty

Udržitelnost a cirkulární ekonomika

• Využití vedlejších produktů mlékárenského průmyslu
• Vývoj ekologicky šetrných obalových materiálů
• Inovativní a biologicky odbouratelné materiály pro zlepšení zádrže vody v půdě

Aplikace mikroorganismů v zemědělství

• Využití mikroorganismů k podpoře růstu a ochraně rostlin
• Vývoj biostimulantů a přírodních pesticidů pro udržitelné zemědělství

Naše vize

Cílem našeho výzkumu je přinášet inovativní řešení, která přispívají k udržitelnému rozvoji potravinářského průmyslu. Spojujeme vědecké poznatky s praktickými aplikacemi, abychom podpořili výrobu kvalitních, bezpečných a výživově hodnotných potravin.