en
FETA
Země původu: Řecko
Popis a vlastnosti sýra:
Se sýrem Feta (řecky Φέτα), jediným pravým produktem z ovčího a kozího mléka, se v Řecku můžeme setkat všude. Je součástí celé řady řeckých pokrmů, např. choriatiky (selský salát), propita (sýrová paštika), i četných pečených nebo gratinovaných jídel. Sýr Feta je vůbec jedním z nejstarších sýrů na světě.
Historie:
Jen málokteré potraviny se mohou pochlubit více než dvoutisíciletou tradicí jako právě Feta. Pochutnávali si na něm totiž lidé již v dobách Homéra a Alexandra Velikého. Zmínku o rané podobě fety najdeme například ve starořeckém eposu, kde si tento sýr vyrobený kyklopem Polyfémem s sebou bere při útěku z jeskyně sám hlavní hrdina Odysseus. Nejstarší zmínka o sýru s názvem Feta se pak datuje do roku 1494, kdy v přístavu Chania „objevil“ italský cestovatel v sudech se slaným nálevem naloženou bílou tvarohovitou hmotu nazývanou tehdy „Prosfatos", což doslova znamená „čerstvý“ nebo „nedávný“. Protože se tato hmota většinou krájela na tenké plátky, byla od 17.století Italy nazvána jako „fetta“ (což znamená plátek) a toto označení se nakonec přeneslo i do řeckého významu pro tento výrobek.
Princip výroby:
Tradiční selská řecká Feta se vyrábí výlučně ze syrového ovčího nebo kozího mléka, popř. jejich směsi, které se umístí do vaků z ovčí či kozí kůže, v nichž se díky přítomné mikroflóře mléko srazí. Poté se směs zahřeje, čímž se podpoří vyvločkování bílkovin. Získaná sýřenina se suší, často i jen samovolně na slunci. Sýr se pak k dalšímu zrání ukládá do dřevěných sudů nebo plechovek se solným nálevem připraveným z vlastní syrovátky. Průmyslově se sýr připravuje podobně, ale již na moderních technologických linkách a použitá mléčná surovina se tepelně ošetři pasterací. Obsah tuku v sušině se obvykle pohybuje od 45 do 60 %, tučnější bývají sýry vyrobené čistě z ovčího mléka.
Zajímavost:
Dnes je Feta nejznámějším řeckým produktem s chráněným označením původu zapsaným na evropský seznam v roce 2002. Tvoří 10 % vývozu potravin této země, což svědčí o jeho výjimečně dobré pověsti v zahraničí.