Aktuality

Nový díl Sýrové abecedy: Brie, Bel Paese a Brynza

Naše Sýrová abeceda se posouvá dál – tentokrát k písmenu B. V nejnovějším dílu se věnujeme hned třem významným sýrům, které spojuje nejen dlouhá historie a kulturní tradice, ale také výjimečné senzorické a technologické vlastnosti. Každý z nich si našel své místo v dějinách sýrařství a dodnes patří k ikonám, které stojí za to blíže poznat.

🔹 Brie – legendární francouzský sýr s jemnou bílou plísní na povrchu, jehož výroba sahá až do 7. století. Pro svou jedinečnou chuť a texturu si vysloužil titul „král sýrů“, který mu byl oficiálně udělen v roce 1814. Dodnes patří k nejznámějším plísňovým sýrům světa a jeho výroba vyžaduje mimořádnou péči i trpělivost.

🔹 Bel Paese / Blaťácké zlato – jemný, máslový sýr z Itálie, který na počátku 20. století vytvořil sýrař Egidio Galbani. Do českého prostředí se tato technologie dostala ve 30. letech a dala vzniknout našemu Blaťáckému zlatu. Tento sýr, typický svou zlatooranžovou kůrkou a pružnou konzistencí, se stal nedílnou součástí tuzemské sýrařské tradice a dodnes si drží pevné místo na trhu.

🔹 Brynza – tradiční karpatský sýr vyráběný především z ovčího mléka. Odborníci ji často označují za mikrobiální fenomén, protože proces jejího zrání vede k přirozenému množení probiotických mikroorganismů s blahodárným účinkem na lidský organismus. Brynza je nejen významnou součástí slovenské národní kuchyně, ale také kulturním symbolem regionu, kde se dodnes vyrábí tradičními postupy.

Každý z těchto sýrů představuje jiný region, jinou sýrařskou tradici i odlišný výrobní postup. Společně ale dokazují, jak pestrý a fascinující může být svět sýrů.

👉 Přečtěte si celý článek: Sýrová abeceda – díl B