Aktuality

CCDM 731 je nisin-produkující kultura Lactococcus lactis subsp. lactis ze sbírky Laktoflora^® (MILCOM a.s.), určená k ochraně polotvrdých a nízkodohřívaných sýrů proti pozdnímu duření způsobenému klostridiemi. Kultura produkuje nisin přímo během zrání sýra, čímž spolehlivě potlačuje růst bakterií rodu Clostridium, bez negativního vlivu na fermentaci, zrání nebo senzorické vlastnosti.

Hlavní výhody

• vhodná pro koncept „clean label“
• ověřený antiklostridiální účinek
• stabilní prokysávání a bezproblémové zrání,
• vhodná pro sýry typu eidam a gouda.

CCDM 731 představuje jednoduché a přirozené řešení, jak zvýšit technologickou jistotu výroby a kvalitu zrajících sýrů.

Ke stažení